Single Blog Title

This is a single blog caption
24 Jun

3 món gỏi hải sản cực ngon và lạ miệng ở Cô Tô

Vào tiết hè nắng nóng như những ngày này, một đĩa gỏi hải sản làm món khai vị sẽ giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn. Vị mềm ngọt của hải sản xen lẫn vị giòn thơm của rau củ tạo nên món ăn ngon đậm đà và cực bổ dưỡng, cùng Thái Hà Boutique vào bếp tìm hiểu cách làm 3 món gỏi hải sản ngon đặc sắc ở Cô Tô nhé.

Gỏi cá song

Giới thiệu loài cá song

Cá song biển thuộc bộ cá vược với nhiều loài khác nhau, kích thước từ vài chục gram đến vài kilogam. Chúng sống và kiếm ăn ở các bãi đá ngầm, rạn san hô dọc các vùng biển nhiệt đới. Cá song thuộc nhóm cá dữ, ăn mồi động vật, thường săn mồi ở nơi yên tĩnh. Ở vùng biển Cô Tô có nhiều rạn đá, san hô là môi trường phù hợp để loài cá này sinh trưởng và phát triển.

Cá song có nhiều loại nhưng cá thường được chọn để làm gỏi là cá song chấm. Đây là loài cá to, có lớp da cá béo giòn sựt, thịt trắng, dai, ngọt thanh. Đây là loài cá phổ biến ở Cô Tô, có thể đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi được. Tuy nhiên, để làm gỏi cá song thì dứt khoát phải chọn đặt mua cá song ngư dân câu hay đánh lưới được, vì cá song nuôi ăn thường bở, tanh hơn.

Cách sơ chế cá song

Để làm gỏi cá song ngon cần chọn cá lớn, khoảng từ 3kg trở lên. Yêu cầu bắt buộc đối với món gỏi là cá song phải còn sống, tươi nguyên.

Sau khi chọn được nguyên liệu phù hợp, cần chế biến khéo léo để lọc được phần thịt ngon và nạc nhất. Theo đó, cá song được đưa về làm, rửa sạch, đánh hết vẩy, sát muối, rửa sạch rồi treo lên cho ráo hẳn nước. Sau đó lọc dọc xương sống lấy phần thịt ngon nhất, thái lát mỏng. Lọc tới đâu lấy chanh tươi sát kỹ tới đó để làm sạch máu và khử trùng. Điều tuyệt đối cần tránh trong quá trình xử lý là không được để nước nhỏ vào, sẽ gây tanh cá.

Những lát cá song sau đó được ướp với sả, lá chanh, giềng thái chỉ để hút, khử hết mùi tanh từ cá. Công phu hơn đầu bếp còn giã thính rắc vào để dậy mùi món gỏi.

Nước chấm và các loại rau ăn kèm gỏi cá song

Để món gỏi cá song ngon, đúng vị, không thể thiếu nước chấm. Nước chấm ngon nhất là pha mắm với tỏi, chanh, đường, ớt theo tỷ lệ nhất định. Cầu kỳ hơn đầu bếp lấy đầu, ruột cá song luộc lên, lấy nước lèo pha mắm tăng độ ngậy, thơm cho bát nước chấm.

Một thành phần quan trọng không thể thiếu là các loại rau ăn kèm. Thông thường rổ rau ăn kèm đủ vị có trên dưới 10 loại rau và không thể thiếu các loại rau sau: Lá lốt, đinh lăng, lá mơ, lá sung, rau húng, rau răng cưa kèm theo khế, dứa, xoài xanh, chuối xanh thái chỉ… Tất cả các vị được gói lá sung, ăn kèm vào miếng gỏi cá. Vị ngọt của cá song tươi hoà lẫn với vị chua của khế, xoài; thơm của đinh lăng, dứa, lá mơ… cùng với vị chua cay vừa ăn của nước chấm. Tất cả như hoà làm một tan cùng vị ngọt, giòn của cá song tươi tan trong miệng, khiến thực khách không thể nào quên món gỏi hải sản ngon lành và bổ dưỡng này.

Lạ miệng với gỏi cá bò gai

Nói tới cá bò thực khách nhớ tới ngay loài cá trông dữ tướng, xương cứng, khó chế biến. Nhưng cá bò gai lại là loài rất phù hợp để làm gỏi bởi thịt trắng, ngọt và xương mềm, giòn sần sật. Đây là món ăn được ngư dân Cô Tô chế biến rất ngon, lạ miệng.

Cá bò được làm sạch, chế biến kỹ là nguyên liệu tuyệt vời để làm món gỏi.

Giới thiệu về loài cá bò

Là loài thuộc bộ cá nóc, cá bò gai có thân dẹt như chiếc lá, hình thoi, dài và miệng nhọn dài, mặt nghiêng. Vảy nhỏ, da nhám dày toàn thân màu xám nhạt có những đốm nhỏ màu nâu sẫm ở trên thân. Sở dĩ có tên cá bò gai bởi ở vây lưng cá có những gai nhọn và sắc. Đa số cá có hai vây lưng với một hay hai gai ở vây trước, gai đầu luôn dài hơn rất nhiều so với gai sau. Chính đặc trưng về da và gai trên lưng có thể giương ra để ngăn kẻ săn mồi giúp cá bò gai tự vệ hoặc ngụy trang bảo vệ mình hiệu quả.

Thức ăn của cá bò gai đa dạng nhưng chủ yếu là tảo, động vật thân mềm. Cá bò gai có quanh năm, thường hay sống ở khu vực có rạn đá, san hô. Mặc dù trông hình thù cá bò gai rất xấu, lớp da dày xù xì nhưng khi lột lớp da dày thì thịt cá bò gai rất trắng, nạc. Vì thế, cá bò gai còn được mệnh danh là “gà biển” bởi đặc trưng thịt nạc, trắng, săn chắc, ngọt đậm đà và tự nhiên, thơm ngon như… thịt gà.

Cách sơ chế cá bò làm gỏi

Trong các món ăn ngon được chế biến từ cá bò phải kể đến món gỏi cá bò. Khác hẳn với các loài cùng họ cá bò khác, cá bò gai là loại xương sụn, rất mềm, hợp với chế biến gỏi hải sản. Để chế biến món gỏi hải sản này đòi hỏi sự cầu kỳ, công phu trong chọn nguyên liệu. Cá bò làm gỏi phải được lựa chọn kỹ càng, đủ độ to ước chừng 1 lạng/con hoặc hơn chút. Bởi nếu chọn cá bò nhỏ quá, ít thịt, nhiều xương khi ăn sẽ không tận hưởng hết được vị ngọt của cá.

Cá bò tươi sau khi đánh bắt về được làm sạch, lột lớp da nhám dày, làm sạch bỏ ruột, bỏ phần đầu cá, chỉ giữ lại phần mình cá với lớp thịt trắng hồng. Để cá khi ăn gỏi không cứng, dớt, điều quan trọng nhất là phải làm kỹ loại bỏ bong bóng cá, rút hoặc rửa sạch một ống nhỏ dẫn máu dọc theo sống lưng đến đuôi cá, nếu không cá sẽ rất tanh.

Sau khi làm xong, cá bò được cho vào ngâm qua nước muối loãng từ 5-10 phút cho hết vị tanh để ráo rồi lau thật khô bằng khăn sạch rồi mới mang ra thái mỏng. Cá bò gai có xương sụn, không cứng, ăn giòn nên người đầu bếp phải biết tận dụng chế biến để ăn được cả xương. Khi chế biến cần khéo tay, lựa dao mỏng, sắc thái chéo từ đuôi lên đầu theo đúng chiều xương như thế miếng gỏi vừa nạc, thớ thịt vừa giòn sần sật.

Nước chấm gỏi và các loại rau ăn kèm gỏi cá bò

Từng miếng gỏi cá trắng hồng, nạc thịt có thể ăn với rau sống hoặc ngâm nước chanh, chấm xì dầu mù tạt tuỳ khẩu vị. Rau sống thường là các loại rau thơm, rau húng, rau răm, rau chuối kèm chút diếp cá, lạc rang… tạo nên hương vị thật đậm đà mà lại rất riêng của món ăn đặc sắc này. Chén nước mắm trộn gỏi dứt khoát phải pha thật ngon, để làm tròn vị hoà quyện rau và các gia vị. Vị chua cay hoà với vị thơm, chát của rau và vị ngọt thơm, giòn của cá bò như tan ra trong miệng, khiến thực khách khó lòng quên.

Gia vị, các loại rau thơm không thể thiếu để ăn kèm các món gỏi hải sản.

Gỏi tu hài

Tu hài là hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Nhiều người ưa thích các món tu hài hấp bia, tu hài hấp hành mỡ hay tu hài nướng. Nhưng tu hài còn có thể chế một món lạ miệng mà có vị ngon khó quên là gỏi.

Giới thiệu về loài tu hài – Loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao

Tu hài càng to, già, càng tốt để chế biến món gỏi hải sản từ tu hài ngon.

Tu hài hay còn gọi là ốc vòi voi là sinh vật biển sống và sinh sản dưới cát. Trong môi trường sống tốt, tu hài phát triển nhanh, đặc biệt vào mùa hè. Trong tự nhiên tu hài sống ở các vùng biển có độ mặn, nước trong, sạch. Trước đây, tu hài chủ yếu được khai thác trong tự nhiên, nay loại nhuyễn thể quý này đã được nhân giống, nuôi trồng phổ biến ở các vùng biển sạch.

Sở dĩ tu hài có tên gọi lạ ốc vòi voi là bởi loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ này có một vòi dài như vòi voi thường hay vươn ra ngoài tìm kiếm thức ăn. Tu hài trưởng thành có hình bầu dục, vỏ mỏng, màu vàng nhạt. Nhìn bề ngoài tu hài có hình dạng giống nhiều loài nhuyễn thể hai mảnh khác nhưng bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt rõ ràng các món ăn chế biến từ tu hài với các món ăn từ nghêu, sò hay ốc hến… Vị của tu hài đậm, có vị thơm ngái đặc trưng.

Cách sơ chế tu hài

Tu hài ướp đá thơm ngọt là một món gỏi hải sản hấp dẫn thực khách.

Sống trong môi trường sạch, ăn phù du, tu hài rất ngọt thịt, có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt tu hài có tác dụng tốt đối với sức khỏe phái nam. Tu hài chế biến được nhiều món ăn ngon. Đối với người dân huyện đảo Vân Đồn thì với những con tu hài tươi sống vừa bắt lên từ biển chế biến theo cách dân dã: Hấp, nướng tươi chấm tương ớt đã là ngon tuyệt rồi. Tuy nhiên, đặc sắc và lạ miệng nhất có lẽ phải kể đến gỏi tu hài.

Để làm món gỏi hải sản từ tu hài ngon cần phải chọn loại tu hài lớn, càng già càng ngon. Khâu sơ chế tu hài đòi hỏi đầu bếp phải tỉ mỉ làm sạch ruột và xử lý khéo léo để tăng độ dòn cho món gỏi. Theo đó, tu hài được bổ đôi giữ nguyên phần vòi, rồi lấy mũi dao loại bỏ phần diềm xung quanh phần vòi, rút phần ruột như cái gân xanh nằm bên trong phần thân tu hài.

Sau đó, tu hài được rửa qua hai lần bằng nước lạnh và ấm rồi bỏ vào ngâm với nước chanh. Việc này giúp tu hài sạch, mềm mà lại giòn hơn. Sau đó tu hài được xếp lên đĩa sâu lòng để ướp đá ngăn cách bằng một lớp nilon. Nhiều đầu bếp khéo léo còn có thể làm sạch ruột mà vẫn giữ nguyên tu hài với vỏ.

Nước chấm và rau ăn kèm gỏi tu hài

Ăn gỏi tu hài cùng nem cuốn và các loại rau thơm, chuối xanh, dứa. Đặc biệt, không thể thiếu lá mui biển giúp thực khách không lạnh bụng khi ăn hải sản sống.

Thưởng thức món gỏi tu hài ngọt, thơm, giòn với mù tạt, cuộn nem, rau sống và lá mui biển đậm vị chua cay hẳn sẽ để lại cho thực khách ấn tượng khó quên về món gỏi hải sản này.

Gỏi hải sản quả là một món ăn tuyệt vời và cực kì phù hợp trong những bữa ăn mùa hè. Tham khảo thêm bài viết của Thái Hà Boutique về một món gỏi hải sản cực ngon và độc đáo khác – gỏi mực cuốn lá mui tại đây nhé.

Leave a Reply