Single Blog Title

This is a single blog caption
22 Jul

Ấn tượng với ẩm thực vùng cao Bình Liêu – Những món ăn của người dân tộc Tày, Dao

Tiếp nối bài viết phần 1 về những món ẩm thực độc đáo ở mảnh đất cực tây của tỉnh Quảng Ninh. Thái Hà Boutique xin được giới thiệu tới bạn đọc bài viết phần 2 với những món ăn của người dân tộc Tày, Dao ở Bình Liêu.

Bánh gio

Đây là loại món ăn của người dân tộc Tày không thể thiếu trong Tết Đoan ngọ (ngày 5/5 âm lịch). Người Tày Bình Liêu xuống bờ suối chặt lá vối tươi, đốt lấy tro đem về hòa nước lã, sau đó chắt gạn lấy nước ngâm gạo nếp làm bánh. Người Tày không dùng lá dong như gói bánh chưng tết mà gói bằng lá chít. Bánh cho vào nồi đun đến khi dền là được. Màu bánh vàng ươm, trong suốt, khi sử dụng thường chấm với mật ong.

Xôi ngũ sắc

Tiếng Tày còn gọi là “ngài đau đí”, “ngài đeng”, “ngài so sam”, gồm các màu: Trắng, vàng, tím, đỏ, xanh (màu trắng: Gạo nếp ngâm cho mềm rồi đem đồ; màu vàng: Lấy quả dành dành giã nhỏ, hòa vào nước, lọc lấy nước trong, ngâm gạo nếp vào thứ nước đã lọc khoảng 2-3 giờ, vớt ra đem đồ; màu tím: Lấy lá cây sau sau giã nhỏ ngâm nước hoặc đun lên, lấy nước ngâm gạo nếp, đem đồ; màu đỏ: Gạo nếp ngâm vào nước cây cơm lông, đem đồ; màu xanh: Trộn nước lá gừng khi xôi chín và nguội). Xôi màu được các gia đình người Tày nấu vào dịp Tết Thanh minh (3-3 âm lịch).

Bánh chưng cơm lông

Là loại bánh gói bằng lá dong vào dịp Tết Nguyên đán. Bánh chưng người Tày không gói hình vuông mà gói hình trụ (giống bánh tét miền Nam). Gia đình nào bố mẹ đã về với tổ tiên thì phải gói thêm cặp bánh chưng to hơn (gọi là bánh bố, bánh mẹ) để dâng cúng trong những ngày tết. Nhân bánh gồm thịt lợn trộn với lá cơm lông tạo thành màu đỏ son ở chính giữa. Nhân làm bánh bố, bánh mẹ ngoài thịt và lá cơm lông còn cho thêm cá (trong chiếc bánh bố), trứng gà nguyên quả (trong chiếc bánh mẹ).

Bánh coóc mò: 

Là bánh có 3 góc hình chóp nhọn trông giống sừng bò, được làm bằng gạo nếp, nhân thịt trộn lá cơm lông, gói bằng lá chít. Bánh này thường được gói vào dịp Tết Nguyên đán. Ngoài ra, bánh coóc mò còn được gói vào dịp Tết Đoan ngọ nhưng không cho nhân và gạo được ngâm trong nước tro để tạo màu vàng đẹp mắt, hương vị thơm ngon, ăn không ngấy, rất tốt cho sức khỏe.

Bánh cooc mò - món ăn dân dã chứa đựng nhiều ý nghĩa.
Bánh cooc mò – món ăn dân dã chứa đựng nhiều ý nghĩa.

Bánh ngải: 

Được làm bằng lá và ngọn ngải cứu non với bột gạo nếp. Người ta hấp chín mềm bột gạo nếp trộn lá ngải đã được hấp chín, giã nhuyễn, lấy ra nặn thành bánh. Để bánh có vị thơm, ngon hơn, các gia đình thường cho nhân lạc rang giã nhỏ trộn với vừng, đường. Bánh ngải có hình tròn và dẹt giống bánh dày – món ăn của người dân tộc Kinh rất phổ biến, có mùi thơm của gạo nếp và mùi lá ngải, bánh rất dẻo, ăn vào có vị ngọt của đường, vị đắng nhẹ của lá ngải và cả vị thơm lừng của vừng hoặc lạc rang. Bánh ngải là một loại bánh chay, rất dẻo, dễ ăn, không ngấy, có tác dụng điều hòa khí huyết, chống đau đầu, cảm cúm.

Bánh ngải cứu - một món ăn đặc trưng của người dân tộc Tày ở các tỉnh phía Bắc.
Bánh ngải cứu – một món ăn đặc trưng của người dân tộc Tày ở các tỉnh phía Bắc.

Leave a Reply