Nhắc đến món ngon Quảng Ninh, những tín đồ của ẩm thực không thể quên được những món hải sản hấp dẫn với cách chế biến dân dã. ThaiHa Boutique xin giới thiệu tới bạn một trong số đó là cá hói nướng trên than hoa.
Đặc điểm của cá hói
1. Đặc điểm hình dáng
Cá hói có màu trắng được điểm bằng các đốm tròn màu nâu được xếp xen kẽ không đều nhau, màu sắc của các đốm nhạt dần từ đầu xuống bụng. Các vây cá hói thì có màu đen nhạt. Màu sắc cũng là một trong những yếu tố để phân biệt cá hói cái và cá hói đực, cá đực phần gấp khúc đầu có màu xám đen, còn cá cái thì có màu xanh ô liu.
Thân cá hói dẹp bên, lưng có hình vòm và có gai rất độc. Phần đầu của cá hói khá ngắn, mõm tù, miệng nhỏ, có hàm răng mịn. Phầm mắt cá lớn và nằm gần về phía đầu, có một vết lõm sâu sau mắt. Thân cá hói có nhiều vảy lược nhỏ, phía trước cong lên theo viền lưng
2. Môi trường sinh sống
Cá hói sống ở vùng biển nhiệt đới, phân bố trên khắp thế giới.Ở Việt Nam, cá hói phân bố đều các dọc bờ biển từ Bắc vào Nam và trên tất cả các cửa sông lớn. Độ sâu chủ yếu từ 1 – 4 m, tại các rạn san hô hay khe đá.
Tuy nhiên, ở Quảng Ninh phổ biến cá hói nước mặn. Cá hói hay tập trung kiếm ăn quanh khu neo đậu nhiều tàu thuyền hoặc bè nuôi trồng thủy sản.
3. Thức ăn của cá hói
Thức ăn chủ yếu của cá hói là rong rêu và các vi sinh vật biển như tảo biển, mảnh vụn, giun, côn trùng và giáp xác nhỏ
4. Giá trị hàm lượng dinh dưỡng có trong cá hói
Theo các nghiên cứu cũng như y học cổ truyền, trong cá hói chứa rất nhiều dinh dưỡng đặc biệt là các chất sắt, canxi, magie,… có tác dụng bồi bổ cơ thể cực tốt, giúp giảm mệt mỏi, căng thẳng, tốt cho người ốm, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và sau sinh. Đồng thời mật cá hói còn có tác dụng giảm đau lưng, đau cổ, xua tan mệt mỏi.
5. Các món chế biến từ cá hói
Cá hói có phần gai ở sống lưng có độc vì vậy khi tiến hành sơ chế cá hói cần lưu ý. Hơn nữa, đây là một loài cá khỏe mạnh vì vậy cần cẩn thận tránh bị thương do vây và gai cá.
Cá hói nổi tiếng với món cá hói nướng riềng mẻ độc đáo và thơm ngon. Ngoài ra, cá hói còn được dùng để nướng, nướng lá lốt, cá hói kho trái giác,… đều là những món ăn đặc sản, thơm ngon, bổ dưỡng, khó có thể bỏ qua
Món ngon Quảng Ninh – Cá hói nướng than hoa
Tuy tên gọi không được “đẹp” nhưng thịt cá hói rất thơm ngon, là một món ngon Quảng Ninh được thực khách ưa chuộng. Cá hói còn được coi như một vị thuốc quý có thể chữa được suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, tốt cho phụ nữ trước và sau khi sinh nở.
Còn các cần thủ cũng rất ưa chuộng câu cá hói bởi câu loài cá này không quá cầu kỳ, chỉ cần mồi là giò hoặc bột mì, sang hơn là tôm tươi là được. Chọn khi nước lên hoặc hơi chảy, thả hết cước tới đáy rồi kéo lên vài sải. Cá hói cắn và lôi rất khỏe nên giật và kéo cá lên rất “đã tay”.
Vào mùa hè hoặc dịp cuối năm, các điểm câu cá hói yêu thích của các cần thủ là các bè, khu neo đậu ở Minh Châu, Bản Sen, Tuần Châu hoặc Bến Do (Cẩm Phả).
Để chế biến món cá nướng phải chọn cá hói to, dày mình, chừng 3 lạng/con bởi cá hói có da dày, phần đầu đuôi, vây… đã chiếm khá nhiều. Nếu cá nhỏ, non thì thịt nhũn, nhạt.
Khâu sơ chế, làm cá rất quan trọng, phải lưu ý tránh vây cá rất độc, làm sạch lớp vảy dày. Đặc biệt cần mổ bụng, khéo léo tách lấy bầu mật tránh vỡ sẽ làm đắng thịt. Bầu mật cá hói còn là liều thuốc có tác dụng làm giảm căng thẳng, mệt mỏi, đau lưng… rất tốt. Cá hói sống ở các vùng nước mặn ăn rong rêu, giáp xác nên khá sạch, có thể không cần làm ruột.
Cá sau khi làm sạch, đánh hết lớp vảy dày được khứa chéo ướp gừng, xả, hành khô, xát ớt, gia vị… để ngấm khoảng 20 phút. Cá được xiên hoặc bỏ vào vỉ nướng đều trên bếp than hoa. Nướng với lửa vừa phải, lật cá liên tục cho tới khi chín vàng.
Cá được xiên hoặc bọc lá lốt đưa lên vỉ nướng, lật đều 2 mặt trên than hoa. Cá hói nướng có thể cháy xém da ở ngoài nhưng phần thịt bên trong không hề bị ảnh hưởng. Cá hói chín quyện mùi thơm lá lốt, thực sự kích thích vị giác của bạn.
Cách thưởng thức món cá nướng nguyên thủy cũng đơn giản như cách chế biến. Gỡ lớp da cá, lộ ra phần thịt cá hói trắng ngần, dày, thơm nức, bốc khói nghi ngút chắc hẳn làm hài lòng bất cứ thực khách khó tính nào.
Vị béo ngậy, thơm nức của cá hói kết hợp với mùi thơm của lá lốt, chấm với chút nước mắm ớt cay cay kèm chén rượu thật thú vị, thực khách sẽ khó lòng quên được món ngon Quảng Ninh dân dã, đặc sắc này.